水煮鱼的做法黑鱼片鱼步骤图

来源:    作者:笔名    2020-02-15

水煮鱼的做法黑鱼片鱼步骤图:

首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可

第一步:熬制香料,制作汤底

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙),改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

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