炖排骨是一道各地都能见到的家常菜

来源:    作者:笔名    2020-01-21

炖排骨是一道各地都能见到的家常菜,即便是家常做法也有很多种烹调方式,主料都离不开排骨。根据自己的口味搭配的配料也各不相同,常见的配料有萝卜、白菜、土豆、冬瓜、玉米、椒盐等等,选择的材料不同,烹调出来的味道也不一样。所以只选两种比较受欢迎的家常做法,有兴趣的朋友不妨看看是否符合你的口味吧。

炖排骨是一道各地都能见到的家常菜,即便是家常做法也有很多种烹调方式,主料都离不开排骨。根据自己的口味搭配的配料也各不相同,常见的配料有萝卜、白菜、土豆、冬瓜、玉米、椒盐等等,选择的材料不同,烹调出来的味道也不一样。所以只选两种比较受欢迎的家常做法,有兴趣的朋友不妨看看是否符合你的口味吧。

一、炖排骨的家常做法

1、萝卜炖排骨

原料:猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作:

(1)猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

(2)锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

2、土豆炖排骨

原料:肋排、土豆、芸豆、葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。。(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性规定啦)

做法:

(1)肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;

(2)锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;

(3)加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

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